Český výzkum se zaměřil i na dietní pečivo

Čtyřletý výzkumný projekt přinesl ovoce v podobě bezlepkové bagety připravené speciálním výrobním postupem z rýžového kvasu s přídavkem konopné bílkoviny. Bagety mají stejnoměrnou pórovitost, pružnost a pevnost střídy. Chuťově jsou neutrální, velmi podobné konvenčnímu pečivu. Kůrka je velmi dobře propečená. Navzdory mnohým pozitivům vyvinuté bezlepkové bagety, právě přídavek konopné bílkoviny se stal problematickým pro koncového zákazníka, který upřednostňuje tradiční rostlinné materiály, zejména jedná-li se o speciální, terapeutické diety.

Jakkoliv bylo racionální využití zdravotně nezávadných, reziduálních potravinářských materiálů s vysokou nutriční hodnotou (konopných pokrutin a z nich izolovaných bílkovin) do vyvíjených pekařských bezlepkových výrobků, u spotřebitelů (kteří jsou zejména nemocní s celiakií) nenacházelo začlenění surovin do potravinářských receptur pozitivní odezvu.